广东人的打边炉—专为海鲜而生
 
在广东,吃火锅被称为打边炉。
靠海吃海的广东人,把美食和大海画上了等号。

 

这让广东人在制作海鲜时,显得更加从容。
他们相信不同的食物,都有他本来的性格。
并且对新鲜,特别的挑剔
不应该太多的调味料,掩盖了食物本身的美。
 

这恰恰与重庆四川的麻辣火锅有了鲜明的不同。
 
在广东顺德,更喜欢让这些鲜美的美味
在牛奶浴里-弹-弹-弹。
优质的香米加入鸡汤,水,和特殊的配方,熬煮一夜,
 

直到“有米不见米。只取米精华”

 

这就是广东顺德人发明的“毋米粥”锅底
在行家里手中,这锅浓稠的米浆,
为的是最终把海鲜点亮。
 

源自于顺德的毋米粥,倡导的是健康饮食理念,
完全可代参汤,又能补液填精延年益寿。
烫菜嫩滑利用勾芡原理,
保证了原食材的本身的鲜嫩。
 

喝酒不醉,保肝解酒。自然提鲜,
天然生成谷胺酸,
不用添加化工合成的味精鸡精。
天然去腥,烫食任何海鲜、
禽畜都没有一点腥味。
可预防动脉硬化、高血压、心脏病、糖尿病等
 
吃毋米粥要先学会,怎样吃才能“鲜”。
 
贝类首先下锅,
释放大量氨基酸和谷氨酸钠,为鲜味打底。

 

随后选择鱼虾蟹类,从淡到浓。
 

再涮肉类,提香
 

最后青菜菌菇。

 

哇,一锅连汤带食物的宝贝,可以让你爽到赛神仙
粥底已充满了海鲜的鲜味,让人欲罢不能。

 

蘸料
椒圈豉油蘸料是毋米粥打边炉中的点睛之笔。以红绿美人椒与蒜瓣一起入花生油爆炒后佐以海鲜酱油而成。毋米粥涮过的菜品,蘸一下椒圈豉油,方能体现食材本身的鲜嫩。
 



一人一锅更保障健康安全,
也秉承了毋米粥火锅的贵族身份。
 

毋米粥打边炉小窍门:
先涮海鲜,再涮肉类,最后涮蔬菜。
这源于喝三碗粥之说,
第一碗粥是养胃粥,是未涮任何菜品之前的毋米粥,可滋补养胃;
第二碗粥是鲜味粥,是在涮过海鲜之后的粥,不仅味道鲜美,还可增进食欲;
第三碗粥是营养粥,之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都在这第三碗粥里面,
最后别忘了,点一份小油条,沾这浓稠的汤,把汤底喝干。

 

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香,不腻,怎么做到的呢?
 

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